ＡＯＣ（原産地統制名称）
AOCワインは、テロワールという概念に基づいた特定の土地区画で生産されます。これらのワインは、INAOが制定し、政令により制定された生産基準を満たしています。「地域に根ざした誠実で不変なワイン生産方法」の概念を基に、AOCワインは最高級のテロワールで造られます。生産規定はVDQSよりも厳しく、指定生産エリア、最大収穫量、最低アルコール度、栽培技術、分析基準、場合に応じて熟成条件などの項目を含みます。
AOCを獲得するすべてのワインは、INAOに公式に認可されるために、分
I.N.A.O.
Institut National des Appellations d'Origine（国立原産地名称研究所）は、AOCワインとVDQSワインに必要な製造条件を確立して施行する公的機関。
I.T.V.
Institut Technique de la Vigne et du Vin（ぶどう・ワイン技術研究所）は、ぶどうやワインに関して調査や検査を行う専門的な技術研究所。
アグレッシブな
力が強すぎて、粘膜をいやな感じで通り過ぎていく印象。酸味が強すぎるか、固すぎるタンニンによって酸味が強化されたことの結果です。
アッサンブラージュ
独特なワインを造りだすために、土壌、ぶどう品種、ぶどうの樹齢などにより別々に醗酵させていた同じ生産者のワインを混ぜること。アッサンブラージュ（ブレンディング）は、すでに存在する異なるワインの一群から良質のワインを造る製法です。その目的は、それぞれで造るワインよりもよりよいワインを造ることにあります。アッサンブラージュは熟成前に行われ、ウノローグやメートル・ド・シェの腕に左右されます。ネガティブなニュアンスを持つクパージュとは異なります。
アラモン
南仏地中海沿岸地方の黒ぶどう品種で、フィロキセラの後で人気を得ましたが、現在はあまり人気のない品種。良質のワイン造りには使われていません。
アリゴテ
ブルゴーニュ地方の白ぶどう品種で、ワイン「ブルゴーニュ・アリゴテ」を造ります。このワインは好ましい柑橘類のアロマを持ち、若いうちに飲まれます。
アリュフィアック
繊細な白ぶどう品種で、ベアルン（フランス南西地方）でいくつかのワインを造るのに使われます。
アルコール
水に次いでワインの最も重要な成分で、エチルアルコールがワインに温かみを与えます。アルコールが強すぎると、ワインは口の中が焼けるような感覚を与えます。アルコールはワインの滑らかさを生み出すのに役立ち、酸味とのバランスをとることができます。
アルコールの強い
非常に高いアルコールを感じさせるワインを表します。
アルコールの強い
非常にアルコール度の高いワインを指します。
アルコール発酵
ぶどうの果汁に含まれる糖分を酵母がアルコールに変えることによって、ワインになるプロセス。この過程では二酸化炭素が生成されます。
アルコール容量
ワインのアルコール度で、容積に対するパーセンテージで表示されます。
アルテス
繊細な「ルーセット・ド・サヴォワ」ワインを造る白ぶどう品種。
アロマ
若いワインの主要な香りの総称（熟成の後に現れるブーケとは対照的）。アロマには2種類あります。
－すでにぶどうに存在した第一または単一のアロマ。ワインに独特の芳香を与えます。例えば、ソーヴィニヨン・ブランはツゲのノートと時にはスモーキーな香りを持っています。ミュスカは、野草やオレンジの非常に特徴のあるノートを持ち、カベルネ・ソーヴィニヨンはピーマンの香り、ピノ・ノワールはラズベリー、カシス、チェリーなどのアロマを持っています。主要なアロマは一般的に、花やフルーツ、草のような香りを放ちます。同義語：単一種のア
アンペログラフィー
ぶどうとその構成、成長パターン、起源に注目する学問。
亜硫酸添加
ワインの変質を防いだり、発酵前に有害菌の繁殖を抑えるために、亜硫酸を果汁またはワインに投入することです。亜硫酸の添加量は、収穫したぶどうの健康状態やクオリティによって異なります。今日では亜硫酸の使用は注意深くコントロールされ、決められた基準以下までしか使用できません。
圧搾
果汁またはワインを搾り取るために、ぶどうの滓を圧搾するプロセスです。
圧搾ワイン
赤ワインの醸造中に、デキュヴァージュ後に圧搾することで、滓から絞られるワインです。
安定化
ワインが良い状態で保存できるようにするための一連の処置。
温かい印象の
アルコール容量によって、温かい印象を与えるワインを指します。
甘口ワイン
天然の糖分の高い白ワインで、過熟した、水分の蒸発により糖分が濃縮されたぶどうからできます。この濃縮は、ソーテルヌに使われる貴腐菌のような自然なメカニズム貴腐のような自然なメカニズム、または人工的な処理によって生じます。ぶどうを湿気のない換気のいい環境で乾燥させるパスリヤージュ、または圧搾時に過熟したぶどうから凍結した水分を分離してできるアイスワイン（寒い気候において）も含まれます。
脚
「涙」参照
厚みのある
色の深い、重く口の中に広がるワインを表します。
荒々しい
非常に強いタンニンで構成されている、収斂性の高いワインを表します。収斂性のレベルを表わす言葉の中で「Apre」は、「Rêche」より収斂性が強く、「Atramentaire.」より弱いです。
青い
酸味が多すぎるワインを表します。
粗い
クオリティが低く、収斂性の強すぎるワインを指す。
粗い
タンニンが未熟であったり、固くざらついていたり、アルコールが強すぎたり、ボディが十分にないために、ボディの薄いワインを指します。
味
味蕾で感知できる触覚（甘い、塩気のある、酸味のある、苦いなど）。
味
口の中で感じる感覚すべてを指す用語。ワインのバランスを構成する、一般的に触感できる感覚（温度、酸味、収斂性、苦味、塩辛さ、甘さ）。